Taquitos de Guacamole

Estos tacos vegetarianos, cargados de verduras, con mucho guacamole, frijoles negros, maíz y pimientos, son deliciosos. ¡También son veganos y sin lácteos!

Ingredientes:

Para el guacamole

• 2 aguacates, sin hueso y sin piel, picados
• 1/2 de un limón
• 1/4 de sal
• 1/3 taza de granos de maíz (crudos, de aproximadamente 1/2 de una mazorca grande, o descongelados de congelados)
• 1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de chile poblano cortado en cubitos
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• 1 cucharada de chile jalapeño cortado en cubitos
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• 1 diente de ajo, picado

Para los frijoles negros

• 1 lata de frijoles negros (15 onzas)
• 1/3 taza de granos de maíz (crudos, de 1/2 de una mazorca grande, o descongelados de congelados)
• 1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1/4 taza de chiles poblanos, cortados en cubitos
• 1/2 cucharadita de comino molido

Para los tacos

• 6 tortillas pequeñas de harina o maíz blando
• 2 tazas de lechuga romana
• 1 cucharada de cilantro picado
• salsa picante, como Cholula o Sriracha (opcional)
• rodajas de limón