Espagueti de Calabacita a la mexicana

Esta receta de Espagueti de Calabacita a la Mexicana, lleva jitomate, elote, el toque saladito del queso panela y un extra de aceite de oliva para darle mejor textura 

Recuerda que las recetas con calabaza son una gran opción saludable, porque es rica en antioxidantes que podrían alentar el envejecimiento.

Ingredientes

4 Porciones             

• 6 calabazas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cebollas, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 jitomates, picado
• 3/4 tazas de elote, amarillo
• 2 chiles serranos, en rodajas finas
• 10 jitomates cherry, en mitades
• 1 cucharada de Knorr Caldo De Verduras
• 1/2 aguacates, en rebanas, para decorar
• 1 rama de cilantro fresco, para decorar
• 1 cucharada de queso panela, para decorar

Preparación

Con ayuda de un cuchillo, corta las calabazas en tiras muy finas a lo largo para darle la forma de “espagueti”. En un sartén profundo a fuego medio, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo. Agrega los elotes, el chile serrano, los jitomates cherry y cocina 1 minuto más. Incorpora el espagueti de calabacita y cocina 2 minutos más, sazona con Knorr caldo de verduras y el orégano.Sirve el espagueti con aguacate, cilantro y queso panela desmoronado.

Receta de Kiwilimon